Receta de alfajores de maicena peruanos: paso a paso

Los alfajores de maicena: el bocadito peruano por excelencia

Los alfajores de maicena son uno de los bocaditos más queridos de la repostería peruana. En Don Agustín los elaboramos con la receta heredada de generación en generación.

Ingredientes para 30 alfajores

Para las galletas:

250g de maicena (fécula de maíz)
100g de harina de trigo sin preparar
150g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
80g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

1 tarro de manjarblanco peruano (400g)

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa

Cierne la maicena, la harina y el polvo de hornear. Bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega las yemas, la vainilla y la ralladura de limón.

2. Unir los ingredientes

Incorpora las harinas poco a poco. No amases demasiado — la maicena hace que la masa sea delicada.

3. Refrigerar

Envuelve la masa en film y refrigera 30 minutos. Este paso es clave para mantener la forma.

4. Hornear

Estira la masa a 5mm, corta círculos de 4-5cm. Hornea a 160°C por 12-15 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados. Deja enfriar completamente.

5. Rellenar

Coloca manjarblanco en el centro de una galleta, cubre con otra y espolvorea azúcar en polvo.

Consejos de pastelero

La mantequilla debe estar blanda pero no derretida.
No sobre-mezcles: hace las galletas duras.
Nunca rellenes con galletas calientes, se romperán.

¿Prefieres que los hagamos nosotros? Ver nuestros alfajores aquí.